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ホーム > 職人用包丁 > 柳刃 > 如臥龍 > 堺味正作 如臥龍 (がりょうのごとし) 柳刃 330mm (白サヤ付)

商品コード:
h4ya0330

堺味正作 如臥龍 (がりょうのごとし) 柳刃 330mm (白サヤ付)

販売価格(税込):
92,600
関連カテゴリ:
職人用包丁 > 柳刃 > 如臥龍
臥龍(がりょう)」とは「まだ世に知られていない大人物と有能な若者のたとえ」。そこから商品名が、『如臥龍』となりました。

包丁どっとこむでは、科学的に選ばれた鋼材の和包丁を実際に和食の職人さんにモニターになってもらい、実験を重ねて来ました。
その結果として、良いステンレス和包丁の3つの条件に近づく製品開発をいたしました。 それが、『如臥龍』です。
数量:

オリジナルの鋼材(シャガール鋼)を使い、サビに強い鋼材

サイズ 330mm
材質 シャガール鋼
特徴 オリジナルの鋼材(シャガール鋼)を使い、サビに強い鋼材です。
表面鏡面仕上げ
白サヤ付き

良いステンレス和包丁の3つの条件

1.洋包丁に比べ切れ味の要求のため、耐磨耗性の良い物 HRC(硬度)61?65間での間で、かけにくい材質を選ぶ必要がある。(洋包丁のHRCは58前後)

2.通常の砥石でメンテナンスできる物 ステンレス鋼は、炭素鋼(白紙など)と比べ添加物が多いため、粘りさがあり、焼入れをすると、通常の砥石では滑るような感じで、砥ぎにくい。特に和包丁の場合硬度が高く、表裏とも砥石に『ベタあて』で砥ぐため砥ぐ容量が多く必要となり、仕上げる時間がかかる。

3.錆びに強い鋼材 洋包丁より硬度を上げるため、炭素添加物を増やすと錆びる度合いも増すため、サビに強いクロム(Cr)などの添加物を程よくブレンドされた物を選ばなければならない。

黒檀水牛八角柄

?存在感を示す黒檀水牛八角柄。 水牛を使用する事で包丁を熱して差し込んでいるので、熱が冷めると収縮し抜けにくくなります。

白サヤ付 ・ 鏡面仕上

●白サヤ付き
鍛錬に造り上げられた包丁の刃を包み込み保護するサヤも、堺の職人が一個一個作り上げた伝統工芸品でございます。

●表面鏡面仕上げ
?「如臥龍」は全て鏡面仕上げ。
サビや汚れが付きにくくするための特殊加工。清潔感があり、包丁の品質頻度や見栄えの良さが向上いたします。

納期についてのご注意

和包丁は、職人が一本一本手作業で作り上げています。この商品につきましては、特別誂えの為、3週間~1ヶ月程必要となります。
納期はメールにて、ご連絡させて頂きます。

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