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ホーム > 職人用包丁 > 柳刃 > 如疾風 > 堺味正作 如疾風 (はやてのごとし) 柳刃 300mm(白サヤ付)

商品コード:
h5ya0300

堺味正作 如疾風 (はやてのごとし) 柳刃 300mm(白サヤ付)

販売価格(税込):
54,000
関連カテゴリ:
職人用包丁 > 柳刃 > 如疾風
臥龍(がりサビに強いステンレス鋼を改良の、粉末ステンレス鋼を使用した包丁、「如疾風」。

当社オリジナル商品。 本霞和包丁と同様、粉末ステンレス鋼と通常のステンレス鋼を接合鍛造し、サビに強く、ステンレス鋼の中で一番切れ味が良い材質で、扱い易い商品です。特に寿司職人さんにおすすめの逸品です。

日本国内 送料無料

数量:

オリジナルの鋼材(粉末ステンレス鋼) の柳刃包丁、サビに強い鋼

サイズ 300mm
材質 粉末ステンレス鋼
ステンレス鋼をきめ細かくするために粉末化し製造した鋼材です。見た目は通常の物と見分けがつかないですが、通常のステンレス鋼より断然切れ味は良いです。HRC64と他にはない切れ味を実現。
特徴 本霞和包丁と同様、粉末ステンレス鋼と通常のステンレス鋼を接合鍛造し、サビに強く、 ステンレス鋼の中で一番切れ味が良い材質となっております。
表面鏡面仕上げ。
白サヤ付き。

良いステンレス和包丁の3つの条件

1.洋包丁に比べ切れ味の要求のため、耐磨耗性の良い物 HRC(硬度)61~65間での間で、かけにくい材質を選ぶ必要がある。(洋包丁のHRCは58前後)

2.通常の砥石でメンテナンスできる物 ステンレス鋼は、炭素鋼(白紙など)と比べ添加物が多いため、粘りさがあり、焼入れをすると、通常の砥石では滑るような感じで、砥ぎにくい。特に和包丁の場合硬度が高く、表裏とも砥石に『ベタあて』で砥ぐため砥ぐ容量が多く必要となり、仕上げる時間がかかる。

3.錆びに強い鋼材 洋包丁より硬度を上げるため、炭素添加物を増やすと錆びる度合いも増すため、サビに強いクロム(Cr)などの添加物を程よくブレンドされた物を選ばなければならない。

朴水牛八角柄

朴の木(ほうのき)に水牛の角の輪をはめ込んだ、八角柄がついています。水牛を使用する事で、包丁を熱して差し込んでいるので、熱が冷めると収縮し抜けにくくなります。朴水牛八角柄。

白サヤ付 ・ 鏡面仕上

●白サヤ付き
鍛錬に造り上げられた包丁の刃を包み込み保護するサヤも、堺の職人が一個一個作り上げた伝統工芸品でございます。

●表面鏡面仕上げ
「如疾風」は全て鏡面仕上げ。
サビや汚れが付きにくくするための特殊加工。清潔感があり、包丁の品質頻度や見栄えの良さが向上いたします。

納期についてのご注意

和包丁は、職人が一本一本手作業で作り上げています。この商品につきましては、特別誂えの為、3週間~1ヶ月程必要となります。
納期はメールにて、ご連絡させて頂きます。

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