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ハモ切り



鱧(ハモ)』鱧は天然白身魚で、一本釣りや底引き網で獲られ、一本釣りの物が最高級と言われております。
マハモ・スズハモの二種類があり、身質・味の良いマハモが市場流通されております。
いけすの中を泳ぐ鱧を見て良し悪しの解るベテランの料理人さんもいらっしゃいます。 京都の祇園祭りの別名が鱧祭りと言われてるほど、京料理の代表と言って過言ではありません。


ハモは骨が多く、非常にさばくのが困難な魚です。 ハモの骨切りは中骨と取った後、小骨に庖丁を細かく入れて一寸に対し24切れに刻む。これが料理人さんの技です。
京都が舞台となる詩や俳句・短歌などにもシャキッ、シャキッ、シャキッ、シャキッ、という骨切りの音が夏を感じさせる風物詩にもなっています。

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堺味正作本霞白鋼別誂え  堺味正作本焼 
6件の商品がございます。
堺味正作 本霞白鋼 別誂えハモ切包丁270mm

堺味正作 本霞白鋼 別誂えハモ切包丁270mm

販売価格(税込): 67,800
本職用の中で一番よく利用されている本霞白鋼材質のハモ切包丁を、伝統工芸打刃物の町、本場堺よりお届けします。
「堺味正作」本霞白鋼シリーズは、寿司屋・割烹などの職人さんにとって使い易さを重視し、製造した和庖丁です。堺の鍛冶屋さんで鍛造され、味岡刃物で研磨され、歴史ある製造工程で一本一本手作業で作られた包丁です。
数量:
堺味正作 本霞白鋼 別誂えハモ切包丁300mm

堺味正作 本霞白鋼 別誂えハモ切包丁300mm

販売価格(税込): 72,500
本職用の中で一番よく利用されている本霞白鋼材質のハモ切包丁を、伝統工芸打刃物の町、本場堺よりお届けします。
「堺味正作」本霞白鋼シリーズは、寿司屋・割烹などの職人さんにとって使い易さを重視し、製造した和庖丁です。堺の鍛冶屋さんで鍛造され、味岡刃物で研磨され、歴史ある製造工程で一本一本手作業で作られた包丁です。
数量:
堺味正作 本霞白鋼 別誂えハモ切包丁330mm

堺味正作 本霞白鋼 別誂えハモ切包丁330mm

販売価格(税込): 82,800
本職用の中で一番よく利用されている本霞白鋼材質のハモ切包丁を、伝統工芸打刃物の町、本場堺よりお届けします。
「堺味正作」本霞白鋼シリーズは、寿司屋・割烹などの職人さんにとって使い易さを重視し、製造した和庖丁です。堺の鍛冶屋さんで鍛造され、味岡刃物で研磨され、歴史ある製造工程で一本一本手作業で作られた包丁です。
数量:
堺味正作 本焼ハモ切り270mm(白サヤ付)

堺味正作 本焼ハモ切り270mm(白サヤ付)

販売価格(税込): 103,500
豊臣時代から徳川時代、堺では、鉄砲・刀鍛冶がより一層栄え、その頃の鍛冶と同じ工程で製造されております。
●切れ味が長持ちし、砥ぎによる型崩れが少ない。
●和包丁の最高峰といっても過言ではありません。
●朴八角水牛柄、白サヤ付き
数量:
堺味正作 本焼ハモ切り300mm(白サヤ付)

堺味正作 本焼ハモ切り300mm(白サヤ付)

販売価格(税込): 132,250
豊臣時代から徳川時代、堺では、鉄砲・刀鍛冶がより一層栄え、その頃の鍛冶と同じ工程で製造されております。
●切れ味が長持ちし、砥ぎによる型崩れが少ない。
●和包丁の最高峰といっても過言ではありません。
●朴八角水牛柄、白サヤ付き
数量:
堺味正作 本焼ハモ切り330mm(白サヤ付)

堺味正作 本焼ハモ切り330mm(白サヤ付)

販売価格(税込): 163,000
豊臣時代から徳川時代、堺では、鉄砲・刀鍛冶がより一層栄え、その頃の鍛冶と同じ工程で製造されております。
●切れ味が長持ちし、砥ぎによる型崩れが少ない。
●和包丁の最高峰といっても過言ではありません。
●朴八角水牛柄、白サヤ付き
数量:
海外発送

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堺松翁作文化包丁165mm (名入れギフト包装無料)特別企画

販売価格(税込): 5,200 円

刃もちも良いと評判の人気材質使用の文化包丁に名前を銘刻してお届けします。

両面コンビ砥石「京都二条」〔中砥石・仕上げ砥石〕

販売価格(税込): 3,600 円

砥石は必需品です。ご家庭におひとつ! 仕上げ砥石の一つ二役。家庭用。お手頃価格。

堺松翁作文化包丁165mm

販売価格(税込): 5,200 円

手入れしやすくよく切れる家庭用文化包丁の定番商品!

銀香セット【文化包丁・ペティナイフ セット】

販売価格(税込): 21,600 円

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山科(やましな) 〔超仕上砥石〕

販売価格(税込): 31,500 円

「オリジナル商品」 なめらかな砥ぎ、超精密な仕上がりを最大限にした砥石

紫陽花 (あじさい) (柳刃210mmと出刃150mm) 2本セット

販売価格(税込): 35,650 円

高級家庭用料理包丁 柳刃と出刃包丁の2本セット

堺一条作本霞白紙一号鋼柳刃270mm(白サヤ付)

販売価格(税込): 52,800 円

本霞最高技術の鋼材(白紙一号鋼)の本霞柳刃包丁

鏡面職人(鏡面仕上げ用コンパウンド)

販売価格(税込): 1,820 円

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さぁ!がんばって、心をこめて、みがきましょう

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販売価格(税込): 980 円

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磨きまっせ! (サビ落とし消しゴム)

販売価格(税込): 1,100 円

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堺兼近作青二文化包丁165mm

販売価格(税込): 11,000 円

本職用包丁材質青紙鋼二号文化包丁165mmです。
家庭用では最高峰の切れ味でございます。

Tojiro・Pro「ウロコ取り」【オールステンレス】

販売価格(税込): 3,000 円

オールステンレス鋼で、サビに強く、清潔感が保てます。ハンドル部分は、丸みを施し、持ちやすく、長時間持っても疲れにくくなっております。

包丁保護ケース (TypeI ヨコ入れ型ファスナー式 )

販売価格(税込): 5,600 円

爆発的販売の歴史再び!堺の包丁製造元が、料理人さんのために再び製造しました。
オリジナル包丁ケースで、調理場の仲間に差をつけよう!!
頑張る板前さんの必須アイテム!

包丁保護ケース (TypeII タテ入れ型マジックテープ式 )

販売価格(税込): 5,600 円

爆発的販売の歴史再び!堺の包丁製造元が、料理人さんのために再び製造しました。
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ログナイフ (天然木使用)

販売価格(税込): 5,200 円

ハンドル部分の木材が、天然木をそのまま使用した暖かみのあるオリジナルを 強調させる商品! サビに強いモリブデン鋼で、低めの硬度であるため、タッチアップが難しくない工夫がなされております。

【ノロウィルス対策】アクア ウィッシュ (4リットルタイプ+トリガータイプ 400mlセット)

販売価格(税込): 4,300 円

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中性でありながら、アルコールや次亜塩素酸ソーダに匹敵する効果!
包丁・まな板など キッチン厨房まわりの除菌・消臭に最適!

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