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ハモ切り



鱧(ハモ)』鱧は天然白身魚で、一本釣りや底引き網で獲られ、一本釣りの物が最高級と言われております。
マハモ・スズハモの二種類があり、身質・味の良いマハモが市場流通されております。
いけすの中を泳ぐ鱧を見て良し悪しの解るベテランの料理人さんもいらっしゃいます。 京都の祇園祭りの別名が鱧祭りと言われてるほど、京料理の代表と言って過言ではありません。


ハモは骨が多く、非常にさばくのが困難な魚です。 ハモの骨切りは中骨と取った後、小骨に庖丁を細かく入れて一寸に対し24切れに刻む。これが料理人さんの技です。
京都が舞台となる詩や俳句・短歌などにもシャキッ、シャキッ、シャキッ、シャキッ、という骨切りの音が夏を感じさせる風物詩にもなっています。

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堺味正作本霞白鋼別誂え  堺味正作本焼 
6件の商品がございます。
堺味正作 本霞白鋼 別誂えハモ切包丁270mm

堺味正作 本霞白鋼 別誂えハモ切包丁270mm

販売価格(税込): 67,800
本職用の中で一番よく利用されている本霞白鋼材質のハモ切包丁を、伝統工芸打刃物の町、本場堺よりお届けします。
「堺味正作」本霞白鋼シリーズは、寿司屋・割烹などの職人さんにとって使い易さを重視し、製造した和庖丁です。堺の鍛冶屋さんで鍛造され、味岡刃物で研磨され、歴史ある製造工程で一本一本手作業で作られた包丁です。
数量:
堺味正作 本霞白鋼 別誂えハモ切包丁300mm

堺味正作 本霞白鋼 別誂えハモ切包丁300mm

販売価格(税込): 72,500
本職用の中で一番よく利用されている本霞白鋼材質のハモ切包丁を、伝統工芸打刃物の町、本場堺よりお届けします。
「堺味正作」本霞白鋼シリーズは、寿司屋・割烹などの職人さんにとって使い易さを重視し、製造した和庖丁です。堺の鍛冶屋さんで鍛造され、味岡刃物で研磨され、歴史ある製造工程で一本一本手作業で作られた包丁です。
数量:
堺味正作 本霞白鋼 別誂えハモ切包丁330mm

堺味正作 本霞白鋼 別誂えハモ切包丁330mm

販売価格(税込): 82,800
本職用の中で一番よく利用されている本霞白鋼材質のハモ切包丁を、伝統工芸打刃物の町、本場堺よりお届けします。
「堺味正作」本霞白鋼シリーズは、寿司屋・割烹などの職人さんにとって使い易さを重視し、製造した和庖丁です。堺の鍛冶屋さんで鍛造され、味岡刃物で研磨され、歴史ある製造工程で一本一本手作業で作られた包丁です。
数量:
堺味正作 本焼ハモ切り270mm(白サヤ付)

堺味正作 本焼ハモ切り270mm(白サヤ付)

販売価格(税込): 103,500
豊臣時代から徳川時代、堺では、鉄砲・刀鍛冶がより一層栄え、その頃の鍛冶と同じ工程で製造されております。
●切れ味が長持ちし、砥ぎによる型崩れが少ない。
●和包丁の最高峰といっても過言ではありません。
●朴八角水牛柄、白サヤ付き
数量:
堺味正作 本焼ハモ切り300mm(白サヤ付)

堺味正作 本焼ハモ切り300mm(白サヤ付)

販売価格(税込): 132,250
豊臣時代から徳川時代、堺では、鉄砲・刀鍛冶がより一層栄え、その頃の鍛冶と同じ工程で製造されております。
●切れ味が長持ちし、砥ぎによる型崩れが少ない。
●和包丁の最高峰といっても過言ではありません。
●朴八角水牛柄、白サヤ付き
数量:
堺味正作 本焼ハモ切り330mm(白サヤ付)

堺味正作 本焼ハモ切り330mm(白サヤ付)

販売価格(税込): 163,000
豊臣時代から徳川時代、堺では、鉄砲・刀鍛冶がより一層栄え、その頃の鍛冶と同じ工程で製造されております。
●切れ味が長持ちし、砥ぎによる型崩れが少ない。
●和包丁の最高峰といっても過言ではありません。
●朴八角水牛柄、白サヤ付き
数量:
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明音桜 (あかねざくら) 柳刃包丁出刃 包丁2本セット

販売価格(税込): 13,800 円

人気の家庭用和包丁(柳刃と出刃)セット。人気商品。

両面コンビ砥石「京都二条」〔中砥石・仕上げ砥石〕

販売価格(税込): 3,600 円

砥石は必需品です。ご家庭におひとつ! 仕上げ砥石の一つ二役。家庭用。お手頃価格。

堺松翁作文化包丁165mm

販売価格(税込): 5,200 円

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堺松翁作ロングペティ 180mm

販売価格(税込): 9,200 円

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販売価格(税込): 12,750 円

左利き用出刃包丁。本職用の中で一番よく利用されている本霞白鋼材質。

紫陽花 (あじさい) (柳刃210mmと出刃150mm) 2本セット

販売価格(税込): 35,650 円

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鏡面職人(鏡面仕上げ用コンパウンド)

販売価格(税込): 1,820 円

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サビトレル (包丁サビ落とし)

販売価格(税込): 980 円

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堺兼近作青二文化包丁165mm

販売価格(税込): 11,000 円

本職用包丁材質青紙鋼二号文化包丁165mmです。
家庭用では最高峰の切れ味でございます。

【ノロウィルス対策】アクア ウィッシュ (4リットルタイプ+トリガータイプ 400mlセット)

販売価格(税込): 4,300 円

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